预制菜也叫半制品菜，由于省时省力在市场走俏，而随着越来越多的餐饮企业谋划预制菜，该怎样统一标准规范、包管消耗者“舌尖上的清静”呢？

克日，由沪苏浙皖一市三省消保委、餐饮行业协会等起草的《长三角预制菜点质量与效劳评价规范》宣布，将于12月起实验。《规范》从原质料、加工、还原度等多方面，对预制菜产品提出了明确要求。

指导工业有序生长

预制菜作为一种利便快捷的消耗产品，已“飞入寻常黎民家”。这一工业的兴起，一方面迎合了消耗者对“懒人经济”的追捧，另一方面也是餐饮企业在疫情常态化下起劲开发新工业、追求新赛道的主要行动。

艾瑞咨询宣布的《2022年中国预制菜行业生长趋势研究报告》显示，2021年预制菜市场规模已抵达3459亿元，同比增添19.8%，预计在2026年突破万亿。在这个重大的风口下，上海、江苏、浙江、安徽的预制菜工业生长水平均排在天下前线，长三角地区已形陋习模性预制菜生长市场和工业优势。

然而，预制菜工业快速生长的同时，由于标准系统不健全、行业市场规范不统一等缘故原由，导致行业保存鱼龙混杂、菜品不新鲜、标识信息标注不全、种类形式简单、物流配送慢等问题，也影响了消耗者对预制菜的认知、评价和选择。

此次宣布的《规范》从原质料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食物清静指标等多方面提出了明确要求，例如：

在包装方面，明确单件包装应完整，封口严密，无破损，宜使用环保可降解包装质料，勉励包装绿色简约。

在贮存方面，明确冷冻预制菜点贮存、运输温度应低于-18℃；需冷藏贮存、运输的预制菜应配备冷藏库，冷藏库情形温度应为0℃-10℃；冷藏即食蔬果制品库情形温度应不高于5℃等。

在还原度方面，要求菜品泛起切合质量要求的色泽；具有菜点质量要求的气息，无异味；应体现本味或切合菜点质量要求的味型；具有质料加工、烹制后形态特征或切合菜点特定质量要求的形态；应体现应有的质感，如软、嫩、糯、脆、酥、松等。

《规范》还连系长三角预制菜市场现真相形加入了四个新的亮点——

一是从消耗者权益；そ嵌瘸龇，进一步健全纠纷解决机制及消耗者评价机制，建设食物清静事故应急处置惩罚预案。

二是从环保角度出发，勉励提倡包装绿色简约，勉励使用可降解的包装质料。

三是从包管知情权角度出发，对标签规范予以明确。

四是从运输清静包管出发，对预制菜品贮存、配送提出合理要求，并要求企业遵照食物清静执律例则对邻近保质期或者凌驾保质期的产品实时整理，阻止流入市场。

或上升为地方标准

一些餐饮企业也在线上加入了整体标准的宣布。接下来，长三角消保委同盟将继续勉励更多企业加入整体标准，建设食物清静事故应急处置惩罚预案，自觉接受宽大消耗者的监视。

标准的出台，增添了企业生长信心。“我们做预制菜生产已经5年，标准给了我们包管，我们有信心能够在长三角地区预制菜的生产中施展引领作用。”江苏淮安苏食肉品有限公司总司理刘天成信心满满。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣指出，整体标准的宣布，有助于指导长三角区域内相关企业预制菜点制作加工，做到质量及效劳评价有规可依，通过强化标准引领，推动预制菜工业清静、可一连生长，进而包管行业生长行稳致远。

“标准提升是必定的。”广东省食物清静包管增进会副会长朱丹蓬体现，长三角此次出台的整体标准高于其他省市，有很是显著的起劲影响。别的，长三角预制菜标准的起点更高，意味着国家在未来睁开整体妄想时，可能会参照长三角的标准，对天下的预制菜行业举行更为严酷、康健、起劲的指导。

下一步，长三角消保委同盟也将一连关注预制菜品消耗问题，做好该整体标准的宣贯推广事情，勉励更多企业加入整体标准，指导长三角区域内预制菜工业康健有序生长。

同时，长三角消保委同盟将凭证标准实验情形，对标准一直细化完善，确保标准更好效劳于预制菜企业谋划和工业生长需要，并适时视情将整体标准上升为地方标准，进一步守护消耗者“舌尖上的清静”。